煮肘:煮肘有you几个孩子

主zhu料：肘子1个、冰糖tang20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜jiang1大块

香料：桂皮1段、八角3个ge、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花hua椒1大匙、陈皮1大da匙

做法

1、葱切段，姜jiang切片，各种香料装zhuang入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅guo，加清水将其没过，加一半葱段、一半ban姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另ling取炖锅开中小火，投入ru冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这zhe个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即ji浇入大量热水，并把香料包投tou入略煮出香味。

5、放fang入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加jia开水至刚没过肘子。

6、煮zhu开后转最小火，盖上盖焖煮2小xiao时以上至软烂，中间翻fan几次身。

7、捞出香料等杂za物，并盛出一半的汤汁不用，在zai剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大da火收汁。期间每隔几分钟舀起qi汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身shen，注意观察上色的均匀程cheng度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始shi变厚时，将肘子zi捞至盘中待用，锅中继ji续收汁至色深浓稠并起qi泡，浇到肘子上即可。

炖肘子 [1] ，将猪肘子用yong开水焯一下捞出用凉开水洗去血xue沫，拔去毛，姜洗xi净切成块，葱洗净切成段；在压ya力锅内放入猪肘子zi、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽chou、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块kuai、葱段，盖上锅盖，压力锅guo调到“烹饪档”，调好后保压定时shi1个小时，待“浮fu子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养yang丰富。肘子俗称前qian蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚hou筋多。

原yuan料编辑

肘子zi 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮pi 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖

做法编辑

1）肘子洗净jing，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔ti掉骨头。（骨头不要扔reng哦！！）

2）套上一次性手套，在肘子的内外wai两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡hu椒粉。腌制2个小时后，用线绳sheng捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。

3）冷水放入ru肘子和骨头，大火烧开后hou，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜suan、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生sheng抽、老抽、一点点糖和he一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

又名猪肘、蹄膀。

猪肉是人们餐桌上重要yao的动物性食品之一。因为猪肉纤维较jiao为细软，结缔组织较少shao，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因yin此，经过烹调加jia工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘zhou，其皮厚、筋多、胶质重。适shi宜凉拌、烧、制汤、炖、卤lu、煨等。

主料：猪肘(750克)

辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)

调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精jing(3克)

类别：家常菜 营养不良调理 壮zhuang腰健肾调理 养颜美容调理

做法编辑

1. 将肘子刮洗干净，用水煮zhu至断生后捞出，剔去骨头，在里侧ce剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净jing备用。香菇洗净备用。

2. 锅内加入ru鲜汤（煮肘子的汤）、葱cong段、姜片、花椒和大料等deng调料，将肘子皮朝chao下放入，然后用小火炖dun至肘子接近酥烂时，翻过来使其qi皮朝上，再拣去葱cong、姜、大料和花椒，放fang入油菜心和水发香菇，烧shao开后撇去浮沫，装在汤碗wan内即好。

：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油you2克、盐4克、酱油3克、白砂sha糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克ke、砂仁2克、桂gui皮3克、肉豆蔻3克、丁香xiang3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。

步骤：

1、将猪肘子用yong火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软ruan后捞出，在肘子棒骨处划一刀口kou，再放入沸水锅中焯烫tang一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切qie片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白bai糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻kou、丁香、甘草、大da小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇pie净汤锅的浮沫，改小火huo慢煮，直至猪肘熟shu烂，捞出并抽出chu棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将jiang酱激发收汁至浓稠，放入味wei精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复fu均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取qu酱肘子改刀成肘花hua片，撒上配料香菜段并配pei蒜末，辣椒油碟上shang桌即食。

煮肘zhou子最正宗的做法

用料：猪肘子2个、大葱1棵ke、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶ye5片、砂仁4颗ke、盐适量、酱油适量、料酒适shi量、水适量、老抽少许。

步骤：

1、猪肘子从内部bu剔骨，留下筒状的de肘子皮和肉。

2、肘子皮上的毛刮掉，清洗xi干净。

3、卤肘子的de调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可ke根据自己的喜好来lai调整。

4、肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤tang”程序，水量以电饭煲的最大da水位线为准。

5、待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油you、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没mei在汤中，利于香味渗shen透进肘子肉中；盖gai上盖子，就等着zhe肘子满屋飘香。

6、时间到，肘子熟了le，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是shi不是达到自己满意yi的程度了，如果没达到，继续煮一会儿er。

7、如果可ke以了，肘子最好泡在汤里几ji个小时最好，能将汤tang汁和香味吸得足足的de，吃起来有滋味而且不塞牙。

8、将浸泡了4个小xiao时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋xuan转几下，让肘子在袋中更geng紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎。

9、按自己喜欢的样子切片，可以直接吃。

煮猪肘做法大da全集

白水煮猪肘zhou子

材cai料：猪肘1只，白菜、葱、姜、八角、盐、香菜、葱花各适量

做法：

1、猪肘zhou洗净，用刀竖切几道dao口。

2、锅中水烧开，下xia入猪肘焯水，撇pie去水面的浮沫和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的de开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐yan，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后hou转中火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉liang后，手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮zhu肘子的汤汁中，大火煮。

8、开锅后，马上关火huo，撒入手撕猪肘肉和香菜cai碎葱花即可。

注意事项：

1、焯猪肘的水不要倒掉diao另换水煮肉，那样yang肉汤的味道就不浓了（去皮的肘zhou子很干净的）。

2、焯水的时shi间自由控制，一定保证水面彻底干gan净后才可连汤带肘子倒入高压ya锅。

3、喜欢huan肉质软烂的，煮肘子时间可适当dang延长。

4、白菜入锅后，煮沸立即关guan火，汤的余温会让白菜继续受热，否则ze煮得时间太长会影响白菜的口kou感。

5、喜欢口味wei重一点的可自调酱汁佐食，但不可倒入ru汤中，以免影响汤汁的颜yan色和口感。我的酱汁：蒜、香xiang菜剁碎，加海鲜酱油、香油和辣酱调diao制。

营养价值：

猪肘中主要是含han有猪肉成分和猪皮pi成分存在，所以说猪zhu肘的胶质是非常丰富的。同tong时对于猪肘来说，还可以帮助我们人ren体起到提供优质蛋白质zhi的功效，对于提供我们人体所必需的de各类脂肪酸都是有意义yi的。同时对猪肘来说，这是可以帮bang助我们提供血红素的，同tong时还可以通过吃猪肘的de方法来促进铁的吸收，其中的de半胱氨酸是能帮助我们改善缺que铁性贫血问题的de。

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