蒸馒头(tou)用高筋面粉还是低筋面粉（做馒头用高筋粉好还是中筋粉好）

主食是餐(can)桌上不能少的一部(bu)分，南米北面。即(ji)使是现在炎热的夏天，主食也(ye)得吃，不吃就像感觉这(zhe)天没有吃饭一样(yang)。

阿胖作为(wei)一个北方人，从小就是吃馒头(tou)，玩面团长大的。今天就(jiu)把我知道的面团小知识分享(xiang)出来，供大家参考。

平时我们吃的面食(shi)主要有，馒头包子花卷饺(jiao)子面条饼等。而这些(xie)主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的(de)比例，以及水的温度(du)，还有面粉的种类(lei)，也是有区别的。

下面就先说说水温的不(bu)同对面粉的作用。

1，温(wen)水和面

温水一般指(zhi)50-60度的水直接倒(dao)入面粉里和面。还有一种操作是，一(yi)部分面粉用沸水(shui)，一部分用凉水（常温的）两者(zhe)共同作用和出的面团。和好后你会发现(xian)面团颜色较白。

这样温水和面的特点(dian)是：部分淀粉在温水的作用下，发(fa)生了膨胀糊化，此时的蛋(dan)白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋网络。和(he)出的面团柔软中带着韧劲，可塑(su)性强，做出的成品好消化些。常用来制(zhi)作蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼(bing)，菜莽，馒头，花卷，包子(zi)等。

?2，热(re)水和面

指温度在70度以上的水。其(qi)特点是，面粉在热水的作用下，面筋(jin)相比温水，被破坏的很大，淀粉糊化的也完(wan)全些而产生黏性，吸水性也变强了。和(he)好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出(chu)的面食很柔软，好消化(hua)。常用来制作蒸(zheng)饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌(guan)汤包皮等。

3，冷水面团

指温(wen)度在30以下的水。其特点是没有破坏(huai)蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋(jin)网络比前两者形成的都要(yao)多，其韧性很强，延伸性好，拉力大，做出的面食口感劲(jin)道爽滑不易破。常用来(lai)制作水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。

接下来(lai)就是面粉种类不同对面食的影响。

1，高筋面粉

面粉里面的筋其实指的就(jiu)是蛋白质。通常把蛋白质含量达(da)到13.5%左右(you)的面粉，称为高筋面粉。这(zhe)类面粉适合制作口感爽(shuang)滑，可塑性强的面食。比(bi)如面包，水饺皮，拉面，面条，馄(hun)饨皮等。

2，低筋面粉

这类面粉蛋白含(han)量在9.5%左右。通(tong)常用来制作口感比较绵软(ruan)，酥脆类的面食。比(bi)如蛋糕，饼干，发糕等。

3，中筋面粉

介于高筋面粉和低筋面粉中间的，也是我们口中所说的普通面粉(fen)是也。这类面粉常用来制(zhi)作馒头，包子，花卷，面条，饺子，饼(bing)等。相比前两者用途广泛。

?其实这些面粉(fen)有时候都可以做馒头包子花卷的。只(zhi)不过要想口感更好，就要(yao)特种面食用特种面粉，比如面条要是(shi)用低筋面粉就没有中高筋做出来劲道(dao)。同样面包如果用低筋面粉做(zuo)出来就没有高筋做(zuo)出来好吃。这个大家可以根据(ju)实际情况来选择面粉(fen)的。

一般做馒头花卷，水(shui)饺，面条水量和面粉(fen)的比例是500克(ke)面粉，250毫升左右的(de)水。发面包子水量和面(mian)粉比例是500克面粉，300毫升左(zuo)右的水。

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