冻虾怎么解(jie)冻（冻虾怎么解冻快）

很多经销商对水冻(dong)白虾、盐冻白虾，盐冻老(lao)工艺、盐冻新工艺的(de)区别不是很清楚，今天我(wo)们来了解一下三者各自(zi)的加工流程和优(you)劣势及适应的不(bu)同市场。

南美白对虾(Penaeus vannamei Boone) 1988年引入我国后迅速遍及全国。目(mu)前，南美白对虾进口(kou)量逐年增长，国内国际市场非常广阔(kuo)。南美白对虾具有个(ge)体大、生长快、营养需求低、抗病力强(qiang)、对水环境因子变化的(de)适应能力较强，是目前世界上三(san)大养殖对虾中单产量最高的(de)虾种。

经过多年的发展，现在的白虾养殖和(he)加工技术已经非常成熟，在全球几(ji)大产区中，厄瓜多尔带头带壳生冻(dong)白虾最受欢迎，国内普及率最高。冻品攻略总结一(yi)份厄瓜多尔工厂化(hua)南美白对虾加工流程详(xiang)解，以供大家参考借鉴。

冷冻白虾产品形态和名(ming)词解释

HOSO：Head on shell on有头有壳；

HLSO：Head less shell on无头有壳

Peeled：剥皮的，主(zhu)要类型有PUD，P&D，PPV，BUTTERFLY.

Raw: 原材料；Cooked：熟的

Blast freezing: 急速冷冻

Plate freezing: 盘装冻结

BRINE IQF: Individual Quick Frozen 盐冻

Semi-IQF（单冻）/ BLOCK（块冻） : 水(shui)冻

冷冻虾类进口(kou)最受中国采购商欢迎的为有(you)头有壳（HOSO）产品，HOSO产品中又分为水冻白虾（Semi-IQF shrimp）和盐冻白虾（Brine IQF shrimp），另外市场新兴一种工艺为(wei)：盐冻新工艺，这三种有哪些区别，今天带大家来了解一下三者加(jia)工手法和各自的优劣势。

1、水冻有头有(you)壳（HOSO）加工流程

1.养殖场捕捞-运(yun)输箱运输-原料进去(qu)工厂/样品检查

捕捞(lao)装车后，运输原材(cai)料进入工厂后，加工厂(chang)的实验室会先拿样品， 然(ran)后确认是否原来可以进来工厂。每辆车都需要采(cai)集样品。

2.人工挑选(xuan)-分开规格

进(jin)入工厂后，会有人工挑选出有质量问题(ti)的虾。比如: 明显的红头， 黑点(dian)， 软壳，等等。在这个部(bu)分工人也会遇到一些不小心(xin)捕捞上来的鱼，螃蟹。

随后再进入规格(ge)机器分拣，如果工厂需要(yao)40/50就调整(zheng)一下设备的参数，工人收到的原料就(jiu)会是 40/50。不符合40/50 的原料，进行下一规格分拣。

3.称重装盒 // 放水-放在(zai)冷冻隧道 (12个小时)-结果:水(shui)冻

规格分好后(hou)，工人需要根据市场标准放在盒子里(li)做订单净重市场普遍要求1.4 净重 + 0.6克水(shui)，有时候客户要求 1.8 净重不加水，秤好后进行注水。然后放在冷冻隧道 (12个小时(shi))，最后效果如图，底层会(hui)冻在一起。（中国市场流通(tong)的厄瓜多尔流通水冻白虾产品大(da)部分都为这种单冻注水(shui)方式），在市场上，部分(fen)经销商也叫水冻虾(xia)为块冻虾或者板冻虾。

4.安装主箱-放在冷库里(li)-装货柜

2、盐冻有头有壳（HOSO）加工流程

盐冻在我国北方市场较为受(shou)欢迎，冬季在菜市(shi)场、超市等零售渠道销售白虾时，冻虾(xia)放在室外无法解冻(dong)，虾和虾粘在一起，盐冻虾更(geng)方便消费者选购，

盐冻虾加工(gong)方式跟水冻虾在1.养殖场捕(bu)捞-运输箱运输-原料进去(qu)工厂/样品检查，2.人工挑选-分开规格流程一(yi)样，不过多阐述，着重对冷冻方式(shi)进行介绍。

3. 称(cheng)重装盒 // 盐冻-放在(zai)冷冻隧道 (12个小时)-结果(guo):盐冻

规(gui)格挑选完以后，再(zai)采用低温卤水冻结机短时间内将虾(xia)中心温度降低到零下17至18摄(she)氏度左右，使虾迅速冷(leng)冻并在表面结有盐粒和白霜。其中卤(lu)水就是高浓度的(de)盐水，各个工厂会根据自(zi)身的实际情况来调整卤水(shui)的成分和淋浴的时间，每个工厂略(lue)有不同。

随(sui)后工人会在成箱(xiang)的虾产品下面加(jia)入冰块，原因是保持虾新(xin)鲜（水冻产品不需要，会直接进行注水(shui)冷冻），盐冻老工艺(yi)一般是1.5 净重 + 0.5g 冰块。冰在下面。毛重一定(ding)要到两公斤。不过(guo)欧玛莎品牌不加冰，直接做1.8净重。盐冻白虾期(qi)货报价会比水冻虾贵0.1-0.3美金/公斤(jin)左右。

4.放进冷(leng)库里-装货柜

3、盐冻新工艺有头(tou)有壳（HOSO）加工流(liu)程

近几年，盐冻虾在(zai)市场高需求下发展迅速。厄瓜多尔对(dui)盐冻白虾也做出了(le)技术改变，称为(wei)：盐冻新工艺。盐(yan)冻新工艺与此前的盐冻流程大(da)致相同，但在冷冻加工方面略有不同。

加冰衣-盐冻-放在冷冻隧道 (两三天)-结(jie)果:盐冻新工艺

盐冻新工艺净重是1.65 Kg +需要在表层进行冰水(shui)处理，加冰衣后就到2.05 毛重（这个工艺下面没有冰(bing)）。暂时桑塔和欧玛莎可以做到这(zhe)个工艺，价格一般贵 $0.30 - $0.40美金。

因为这个工艺多了加冰衣的步骤，需要放在冷库两到三天， 使产(chan)品在零下18度(du)充分冷冻。两三天后便可以装(zhuang)货柜。

总结来看，盐冻(dong)虾和水冻虾各有特点，其最终目的都是为了保(bao)存虾的味道、口感和营养，便(bian)于国际贸易之间的运输。经销商和消费者要根据自己的需求选(xuan)取。（本文转自【冻品攻略】。如有版权问题，敬请联(lian)系wx@fishfirst.cn。）

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