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冰箱冷藏温度(du)（冰箱冷藏温度多少度合适）

www.fd17.com 2023-05-22 16:34

夏天来了，天气逐渐燥热(re)了起来

伴随着(zhe)气温的升高

随之而来的便是在我们(men)日常生活中

滋生的众(zhong)多致病微生物

它(ta)们虽然没有新冠病毒那种极强的感(gan)染性

可一旦中招，仍然会让我们(men)大病一场

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发霉的水果。图(tu)片来源：腾讯网

为了在(zai)夏天避免食物腐败，电冰箱已经成为了(le)我们日常必备家电之一。一说到电冰箱，我就想起小时候曾经的(de)疑惑：

既然食物(wu)在零下几度就可以冻起来

那电冰箱冷冻区的(de)温度

为什么要设(she)置到零下18度(du)左右呢？

这不是很浪(lang)费电吗？

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家(jia)用电冰箱。图片来源见水印

直到后来学习了相关的知识，我才明白，零下18度(du)是非常有必要的。如果经济(ji)性允许的话，冷冻温度更是越低越好(hao)。原因主要在于以下两点(dian)：

充分降低微生(sheng)物和酶的活性

我们在生活中遇到的食物腐(fu)败一般是由三种情况导致的：微生物的滋生、酶的分解(jie)以及化学反应（以氧化为主）的进行(xing)。而将食物放到冰箱(xiang)冷冻区，就可以通过低温来降(jiang)低微生物以及酶(mei)的活性。它们的活性越(yue)低，食物可以保存(cun)的时间就越长。

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腐败的(de)苹果。图片来源：维基百科

研究发现(xian)，零下12度的低温环境可(ke)有效抑制微生物的活性，而零(ling)下18度的低温环境可以有效抑(yi)制酶的活性。因此，要想长时(shi)间冷冻存储食物，冷冻区的(de)温度至少要达到零下(xia)18度。

尽可能(neng)保持食物口感

其实，人们在很久之前就(jiu)尝试过将食物冷冻起来存储。可(ke)是却发现，食物在解冻后总会变(bian)得软塌塌的，完全没有了原(yuan)有的口感。因此(ci)，起初冷冻食品是没有任何市场(chang)的。

冷冻后再解冻(dong)的西红柿变得很蔫。图片来源：新浪网(wang)

直到20世纪20年代，美国人(ren)克拉伦斯·伯兹艾在北美(mei)严寒地区钓鱼时(shi)，才偶然间发现了(le)适合长时间低温存储食物的关键技术——速冻技术，并因(yin)此而成为了闻名世界的速冻食品大(da)王。而速冻技术的(de)关键要点在于：食物在冷冻过程(cheng)中，要尽可能快速地通过“最大冰晶(jing)生成带”。

什么是“最大冰晶生成带”？

“最大冰晶(jing)生成带”指的是0℃至-5℃这一个温度区域。在(zai)这个温度区域内，水果(guo)、蔬菜以及生肉等食物中的水分(fen)子（包括细胞间(jian)隙中的游离水、细胞中的游离水及结合水）会快速凝结(jie)成体积较大的冰晶。这些冰晶可(ke)以轻易刺破细胞的细胞壁，从而(er)造成细胞质的流失。没有了完整的(de)细胞作为支撑，这些食物自然(ran)就变得很蔫，同时失去了原有的口(kou)感。

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洋葱细胞内冰晶形态随冷却(que)速度的变化。图片来源：参考(kao)文献[1]

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洋(yang)葱细胞变形度随冷却速度的变化(hua)。图片来源：参考文献[1]

因(yin)此，要想保证细(xi)胞壁不被凝结成的大冰晶刺破，就要(yao)使食物的温度在最(zui)短时间内通过最大冰晶生成带。

目前，根据我国速冻(dong)技术的标准，三十分钟内通过最(zui)大冰晶生成带即可称为速冻。利用速(su)冻技术储存的食物，其内部(bu)的水分子可以凝结成(cheng)无数直径小于100微米(mi)的细小冰晶，这些冰晶在食品组织中的(de)分布与冷冻前水分的分布状态(tai)基本相同，因此可以大大减少(shao)冰晶对食品组织的(de)损伤。

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冰箱冷藏温(wen)度（冰箱冷藏温度多(duo)少度合适）-第8张图片-仪器仪表信(xin)息网

缓(huan)慢空气冷冻（上）与卸压超冷速冻(dong)（下）形成的不同形态(tai)的冰晶。图片来源：参考(kao)文献[2]

家用冰箱(xiang)可以速冻保鲜吗？

对于我们(men)常用的家用电冰箱来说(shuo)，冷冻区内部温度通过最大冰晶(jing)生成带所需时间一般为(wei)一到两小时甚至更久。这种程度的(de)慢速冷冻自然无法阻止冰晶(jing)越长越大。

经常下厨房的(de)你，发现没有？本来已经洗干(gan)净的生肉经过冷冻再解冻后，又出现了(le)很多血水，原因就在于冰晶刺破(po)了生肉中的细胞。

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快速冷冻与慢速冷冻穿过最大(da)冰晶生成带的时间有(you)很大差别。图片(pian)来源：搜狐网

同时，由(you)于各种设备老化等原因，家用电冰(bing)箱冷冻区的温度可能会发生较大范围的(de)波动，因此我们有必要将平时的(de)冷冻温度调得低一点。

也就是说，虽然食(shi)物在慢速冷冻时已经受到了一次损伤(shang)，但我们将冷冻(dong)温度调低一点，便可以避免后续由于温度上下波动而对(dui)食物带来再一次的损伤。而-18℃的冷冻温度正好实(shi)现了家用冰箱在经济(ji)性与冷冻效果这两大因素上的平衡(heng)。

冰箱厂家的奇招

为了更好地保鲜，目前(qian)市场上的家用电冰箱普遍配(pei)备了“软冷冻”区域(yu)（0℃-5℃）。尽管这一区域处于(yu)最大冰晶生成带，但通过精准控制软冷冻区域内的湿度、通风和光照等条件，便可以避免食物内部水分子(zi)生成较大冰晶，从而实现短时间内食物的低温保(bao)鲜。此外，有的厂家还(hai)研发出了深冻技术，可以使冷冻温(wen)度快速降到零下40度左右，从而在冷却速率上向速冻技术标准靠(kao)近。

最后，我们要注意(yi)，冷冻只能起到抑制微生物活(huo)性的作用，无法实现杀菌的目的哦！