糖油饼上(shang)面的糖怎么做的（糖油饼的糖怎么做法过程视频）

八月十五捏糖饼(bing)，虽然这里的糖饼指的是月饼，但是每每家里做发面糖饼的时候嘴里总(zong)会念叨着这句话，月(yue)饼高油高糖，和面的时候(hou)需要用到转化糖浆和(he)花生油，油面混(hun)合才能够保证酥香的外(wai)皮，面团和好之后还(hai)需要放上甜蜜的五仁馅、豆沙(sha)馅等各种馅料，之后还(hai)要经过烘烤，所以月(yue)饼从含糖量、含(han)油量这两个方面来说都是不健康的(de)，尤其是老人一定要少吃。

恰巧我婆婆就是个(ge)爱吃甜的，每年八月(yue)十五中秋节总会(hui)买上很多月饼，但是她(ta)又偏偏有高血压加上年纪大了，不可以吃这种高糖com高甜的食物。每当婆婆(po)馋嘴儿的时候我总会做一些甜食给(gei)她，严格把控她的饮食。

今天给婆婆做了发(fa)面小糖饼，蓬松柔软，里面夹着黑芝麻(ma)糖馅儿，表皮是酥香的带(dai)有一层芝麻，尤其是(shi)刚做出来的时候最好吃的。

【所需食材】：普(pu)通面粉300克 / 温(wen)水180-200毫升 / 白糖(tang)适量

【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻(ma)适量 / 黑芝麻适量

【所需工具(ju)】：电饼铛 / 平底锅

【制作方法】：

1、 和面

把面粉、酵母粉、白糖、温水倒在一起，搅拌成面絮，揉成(cheng)一个光滑稍软的面团。盖上保鲜(xian)膜密封，在温暖处发酵到两倍(bei)大。（面粉不同含水量(liang)也不一样，大家要根据自家用的(de)面粉的含水量来适(shi)量添加，我这里(li)写的是180-200毫升的温水，200毫升都加进去面(mian)团会稍微粘手一些。）

? 搅拌成面絮的时(shi)候如果面絮都粘在了一(yi)起，水分就加多了，和面的时候就(jiu)会粘手，这里可以在面絮里到10-20克食用油，然后再和面，这样不会粘手，而且和的面团也会更柔软(ruan)一些。

2、 排气

面团(tuan)发好之后我们需要进行排气工作，目(mu)的是把面团发酵过程中产(chan)生的气体排出去，揉(rou)个三五分钟左右就差不(bu)多了，然后把面团整理成长筒，下10个面剂。

? 面团(tuan)和的比较软，那发好之后的面团肯(ken)定会更粘手一些。这时候往面团里加一(yi)些干粉，再把面团移到案板上(shang)这样就不至于太粘手了。

? 面剂的大(da)小按照自己的喜好(hao)来，我下了10个面剂，相应的就是(shi)烙了10个饼。

3、 做生胚(pei)

下完面剂之(zhi)后把剂子揉匀揉圆，大家可以在案板上(shang)用一只手揉这样会比较简单。把剂子揉(rou)圆之后按扁按开，不用擀面杖(zhang)，直接用手捏成四周薄中间厚的饼皮。中间包入适量的黑芝麻糖(tang)馅儿，按照包包子的手法(fa)封口，按扁按开(kai)，然后在胚子上(shang)刷一层水分，撒一些芝麻，轻轻按压紧实一些，这样饼胚就做好了(le)。

? 饼皮直接用手(shou)按开就可以，不用借助擀(gan)面杖。

? 在生胚上(shang)刷水的时候不要太多了，水太多饼太软(ruan)太滑容易拿不起来。

? 黑芝麻白糖馅儿里面加一些(xie)生粉，这样最后烙出(chu)来的糖饼不会流糖(tang)，吃的时候也不会太烫嘴。

4、 烙饼

现在格外喜欢用(yong)平底锅烙饼，速度(du)非常快，节省时间。平底锅中小火预(yu)热刷油，然后放入饼(bing)胚，表面在刷少许油锁住饼(bing)的水分，盖上盖子(zi)烙。底面定形之后就翻面，一(yi)直烙到饼鼓起两面金(jin)黄按压可以快速(su)回弹，咱们这个发面(mian)糖饼就做好了。

? 平(ping)底锅一定要中小火预热好之后(hou)再刷油放饼，热锅凉油烙的饼才(cai)好吃。

? 期间多晃动锅底，可(ke)以让饼子受热均匀烙出来的也好看。

? 不要在小火或者是没有预(yu)热好之后就开始烙，这样烙的时间长，饼熟的慢就会慢慢蒸发(fa)掉饼含有的水分，烙出来就是硬的(de)。

? 刚烙好的(de)饼非常软，但是现在天气干燥、风又大(da)，我们需要用干(gan)净的布盖上保湿保存，这(zhe)样凉了也不会硬。

总结：具体的(de)需要注意的地方写(xie)到每一步骤的下面了，一定要(yao)仔细看哦。常吃发面饼有助(zhu)于消化，如果是老年朋友又喜欢吃(chi)甜的，可以在包(bao)馅的时候少放一些糖，有一丝儿甜味即(ji)可，这样既解了馋又吃了健康的(de)发面饼。

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