茶漏是干什么(me)用的（茶道六君子使用图解）

丨本文由(you)小陈茶事岩茶课堂原(yuan)创

丨首发于头条号：小(xiao)陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

泡岩(yan)茶，离不开盖碗。

这(zhe)背后的道理，老茶客们自然(ran)都懂。

但盖碗泡(pao)岩茶，除了白瓷(ci)盖碗担当主角外，还少不了很多配角(jiao)。

最经(jing)典的黄金配角，非公(gong)道杯莫属。

如果少了公(gong)道杯，参考清宫剧的盖碗茶喝法，端(duan)起盖碗揭盖一撇，直接饮入，那简直是浪(lang)费的盖碗泡茶的(de)天赋。

照这样喝(he)茶，盖碗充其量不过了带了盖的玻(bo)璃杯，哪能泡出优质岩茶的好滋味？

如果少了公(gong)道杯，参考潮汕一带(dai)的地方特色泡法(fa)，将三个茶杯摆成品字(zi)形，直接按“关公巡城、韩信点兵(bing)”的方式分汤，对大多数外(wai)地茶客而言，是一门技术活，有一定门(men)槛。

再说了，在“巡城”分茶过(guo)程中，难免会洒落个别茶(cha)水。

一般口粮茶浪费些许茶(cha)水，那就罢了。

但对于牛栏(lan)坑肉桂、慧苑老丛水仙、慧苑老丛铁罗汉、小牛肉等岩(yan)茶名品来说，哪怕仅仅是洒落些许(xu)茶水，也会让人心疼不已。

再加上(shang)，盖碗泡茶用上公道杯，除了能盛放茶水，帮助分茶外。

玻璃材质的透明公杯利于观(guan)察汤色变化，一泡肉桂泡出来后，茶汤(tang)是红是黄，是浅是(shi)深，一目了然！

稳(wen)妥来看，公道杯作为盖碗泡岩(yan)茶的黄金搭档，必不可缺。

不过在泡岩茶之前，在茶(cha)具准备方面，这4段配角戏不(bu)得不说。

《2》

一、茶匙

之前有(you)茶友问，取茶时能直接上手吗？还(hai)是用茶匙取茶会更好(hao)？

这得看情(qing)况来定。独立泡袋装的岩(yan)茶，一次一袋，剪(jian)开袋口，全部投入标准盖碗即可。

但如果你买到的(de)是散装岩茶（比如，铁罐散装和密封(feng)袋装），这些散装(zhuang)岩茶，取茶时能不能(neng)直接上手？

用手取茶，会不会让好茶沾染所谓的“手气”，显得不卫生？

比起直接用手取茶，是不是用上(shang)专业工具——茶匙取茶会更好？

不(bu)急，且来梳理下思路。

当你在吃(chi)了咸味零食，消灭半包薯片后，泡(pao)上一杯茶解腻是很舒服的。但要是没洗手就心急取茶。打开茶叶罐(guan)，伸手抓一把茶叶就出来泡，肯定不是(shi)爱茶之举。

你不爱茶，茶不爱你。按这样的取茶习惯(guan)，没过多久，里面(mian)的茶叶就该变味串(chuan)味。

从后期存(cun)茶考虑，取茶前要确(que)保双手是干干净净的。洗过手再(zai)擦干水分，取茶就不存在所谓的“沾(zhan)手气”一说。

注意取茶细节(jie)，才能更加确保卫生。

针对散(san)装茶来说，是不是用茶匙(chi)更好？麻花觉得未必。因为茶匙呢，形似汤匙，主要(yao)功能是量茶入器。

适用于体积小、呈现为颗粒状的茶叶。

如果是岩茶(cha)，那就行不通了。

岩茶条索干(gan)燥又酥脆，经不起过(guo)多折腾。用茶匙去取茶，只会将大量干(gan)茶弄碎。

倒不如洗(xi)手擦干后，亲自上手取茶来(lai)得好！

《3》

二、茶滤

在圈内，茶滤和茶(cha)漏经常会被人打(da)错字。

茶滤不论造型再怎么七十二变，它都(dou)带有滤网，起过滤碎茶的作(zuo)用。

而(er)至于茶漏嘛，大家可以将它代(dai)入成漏斗，个别壶口偏窄(zhai)的茶壶在投茶时，干茶容易洒出，需要用茶漏辅助投茶。

岩(yan)茶经过高温焙火后，含水量低，干茶条索易碎易折(she)。一袋茶的底部出现个别碎茶，在所(suo)难免。

既然(ran)如此，盖碗冲泡岩茶，是(shi)不是离不开茶滤辅助？

盖碗出汤时(shi)，将茶滤架在公道杯上方过滤，会不会更好？

按麻(ma)花的泡茶习惯，如(ru)果茶叶不是特别碎，大可不必动(dong)用茶滤。倒茶分(fen)汤将茶汤倒入公道杯(bei)后，在你闻盖香、看汤(tang)色的过程中，茶水经过静置以后(hou)，汤中的碎茶一早就(jiu)沉底。

分茶进(jin)入品茗杯，最底部的碎茶(cha)渣末不易流出，大多数情况下用(yong)不到茶滤。

既然(ran)提到了茶滤，这里要特别提醒：泡岩(yan)茶不论是否使用茶滤，都不(bu)会对茶味表现产生影响。

用上茶滤之后，最大好(hao)处顶多是茶汤看着更清(qing)爽，不必担心喝到碎茶，影响畅快(kuai)饮茶体验罢了。

不过当你打算往茶桌上添上茶滤这(zhe)类小物件时，得顺便配套一个架子(zi)。不然过滤茶水后，底部湿漉(lu)漉的，会弄湿席面。

金属(shu)材质的茶滤，要优选食品级不(bu)锈钢的，避免异味干扰。

网眼密密麻麻的茶滤，每次用(yong)过后要及时清洗，一(yi)旦茶垢大量堆积，就太不卫生(sheng)了！

《4》

三、盖置

顾名思义，专用于放置杯盖、壶盖。

但这一小(xiao)物件，在茶桌上着实冷门。

一方面是它的替代性(xing)强。

茶(cha)具店里能看到的盖置，或圆或方，统一为小柱状。高度不过(guo)打火机一半，矮胖敦实，可供平稳放(fang)置杯盖。

用盖(gai)置，日常生活里的替代物很(hen)多。选一块平整光滑的小(xiao)石子，洗干净就能(neng)用。

哪怕不用专门的盖(gai)置，在揭开盖后，也不(bu)必担心盖子会无处安置。

另一方面(mian)是它的用途比较鸡肋。

有的茶客特意在茶桌上添置(zhi)盖置，起因大多雷(lei)同——听了揭盖晾茶的说(shuo)法。

据说在盖碗出汤后，不能再(zai)合上盖，否则盖碗内的岩茶叶底会被闷(men)坏。盖上凝出一层水汽，下一冲泡茶(cha)时再次回落，会让泡出来的茶汤带(dai)有水闷味。

但麻花认为，盖(gai)碗泡岩茶，用不着特意晾茶。

好端端的岩茶，没那么容易被闷坏。再说了，当你连续泡茶喝茶时，泡一冲(chong)喝一冲，间隔时间(jian)短，哪里会让茶汤形成(cheng)所谓的“水闷味”。

从经(jing)验看，茶叶的香气是可挥发的(de)。揭盖晾茶过程(cheng)中茶香会大量飘散，反而有(you)损饮茶闻香体验。

假设喝茶喝到一半，临时有事离(li)开，也用不着彻底敞开盖碗，仅需在合盖时留一丝缝隙即可。

《5》

四(si)、茶剪

市面上的(de)岩茶，多数以独立泡袋(dai)包装为主。

泡茶时(shi)一次一泡，全部投完，方便得很。

泡袋装的岩(yan)茶，每泡8克为宜，泡茶时配上110毫升/白瓷材质/倒钟器(qi)型的标准盖碗，堪称绝配。

但泡袋包装的岩茶，在打开(kai)泡袋时，要费一定工夫。用力过猛，直接一扯(che)容易将袋子扯破，将干茶洒出。

另外，在(zai)扯泡袋的过程中，容易挤碎干茶，影响岩茶条索(suo)品相。

即便避开前(qian)面两点，一没洒出，二没挤碎，但“扯(che)”出来的袋口，往往是不平整的。

往盖碗内投入干茶时，整个动作过程会很不顺畅。当七、八成(cheng)的干茶倒入盖碗后，还会有(you)个别干茶卡在泡袋开口(kou)或底部的尴尬情形。

为此在茶桌上准(zhun)备一把小剪刀，很有必要。

剪开袋口时，可斜剪、可平剪、可剪成(cheng)弧形，只要确保投茶过程(cheng)顺畅即可！

《6》

近些年(nian)，麻花观察到一个(ge)茶桌新趋势——简约清爽的干泡(pao)茶台逐渐流行起来。

在家喝茶，干泡茶台布置起来更简(jian)单，只要有平整的桌(zhuo)面就行。

将台面杂七杂八的物件收拾(shi)清楚后，摆上茶盘，放上(shang)盖碗、公道杯、茶杯，另一旁只要能(neng)烧水，就可以坐(zuo)下来慢慢泡茶喝。

随着干泡(pao)台的普及，很多繁(fan)琐的茶器配件，逐渐淡出茶桌。

比(bi)如，早年间到外面喝茶时，常遇到的闻香杯(bei)组，现在是越来越少见(jian)了，换成窄口的瓷质茶杯就能替代(dai)。

比如(ru)，之前很多人喜欢在湿泡(pao)茶台上养茶宠，摆上毛笔式的养壶笔，专(zhuan)门养壶/养盏的情(qing)形，也慢慢少了。

再比如，包括前(qian)面提到的盖置、茶滤、茶匙等(deng)小物件，很多喝茶(cha)多年的老茶客，家里未必会专门准备。

可见茶(cha)桌上的“删繁就简”，已是大势所趋。

喝茶就是喝茶，一切以(yi)茶味为主。

简简单单在家泡茶(cha)喝，还真用不着这(zhe)么繁琐！

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小陈茶事村姑(gu)陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专(zhuan)著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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