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产品型号： | |
| 产品品牌： | 美国isenso | |
| 产品价格： | 面议 | |
| 所 在 地： | 上海 松江区 | |
| 发布日期： | 2017-10-20 | |
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详细说明
酒类产品众多，包括有白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等。在此，我们以白酒中的浓香型白酒为例，介绍该套仪器：酒等级区分仪，该款仪器具有两种型号，分别为酒等级区分仪I和酒等级区分仪II。
白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，根据其香型分类，共分为12类。这里我们所要涉及到的是浓香型白酒。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。很多酒厂在浓香型白酒的分类中，也是以酒体中己酸乙酯含量的多少作为判断酒的等级的标准之一。
在酒企制酒工艺中，主要在三个关键控制点需涉及到酒等级区分仪（I&II）的应用。
第一：原料。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。原料的好坏对于酒酿造的终产物至关重要，可用酒等级区分仪I进行气味指纹分析，决定原料的采用与否；
第二：酒醅。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下一排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。这一过程可以配合酒等级区分仪（I&II）进行，来代替感官鉴定，使结果更可靠，重复性更好；
第三：终产品（基酒 + 调味酒）。由于各香型、各厂家的工艺不同，要求不同，半成品酒入库分级也各不相同，多粮酒分级入库为六个档次：酒头；双轮底酒；一级酒；二级酒；稳花酒；酒尾。其中，酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，可存放用来调香。以后流出的馏分，应分段接取，量质取酒，并分级贮存。由标准《TCBJ 002-2016固态法浓香型白酒原酒》及《GBT1078112006浓香型白酒》可知，酒的分级，现在主要是涉及到感官【色泽和外观、香气、口味（入口、醇甜、酒体、爽净、回味、陈味、个性）、风格】和理化指标【酒精度、酸酯总量、己酸、己酸乙酯、固形物含量】。目前，众多酒厂浓香型白酒的分级主要是根据酒中己酸乙酯的含量来确定，分为优级酒、一级酒和二级酒。
整个生产工艺中的最重要关注点在于自动浓香型酒等级分析，涉及到仪器为酒产品等级区分仪（I&II），下面举例说明：
（一）仪器：酒产品等级区分仪II 品牌：美国isenso
（二）试验目的：通过酒产品等级区分仪II来进行自动浓香型白酒的产品等级区别划分，为后续工艺提供数据基础，免除人为因素干扰，同时减少化学试剂污染或辅助化学测定，使结果更准确、更为可控，使酒的品质更稳定，标准化程度更高。
（三）仪器原理：酒产品等级区分仪II，它以原创性的多频脉冲伏安扫描法为技术核心，利用不同性质的贵金属电极优化组合成传感器阵列，结合特定的智能自学习、自辨识模式识别算法构建的一类新型酒产品等级区分仪系统。
（四）预测结果：
由此，可得到各个等级浓香型白酒的主成分分析PCA模型、判别函数分析DFA模型及最小二乘法PLS模型，其中PCA模型主要用于白酒样品的真假判断，DFA模型用于真样品中各等级酒样级别的判断，PLS用于酒样货架期及主要成分浓度预测(如：酒精度&己酸乙酯)等。
本实验有三个等级，分别为等级0，等级0.5和等级1，来预测样品a、样品b和样品c属于什么等级。